भारतीय "करी" मानकीकरण विवाद: 28 स्वाद सूत्र उद्योग युद्ध के लिए नेतृत्व करते हैं

भारतीय "करी" मानकीकरण विवाद: 28 स्वाद सूत्र उद्योग युद्ध के लिए नेतृत्व करते हैं

हाल ही में, भारतीय खानपान उद्योग ने "करी मानकीकरण" के मुद्दे पर उग्र बहस का अनुभव किया है। भारत की खाद्य मानक एजेंसी (FSSAI) ने 28 मुख्यधारा के करी फ्लेवर को राष्ट्रव्यापी मानकीकरण प्रणाली में शामिल करने का प्रस्ताव दिया, लेकिन यह स्थानीय शेफ संघों, खानपान श्रृंखला ब्रांडों और पारंपरिक व्यंजनों के शोधकर्ताओं द्वारा सामूहिक रूप से विरोध किया गया था। इस विवाद में न केवल वाणिज्यिक हित शामिल हैं, बल्कि भारतीय खाद्य संस्कृति की मुख्य पहचान को भी छूते हैं।

1। विवादास्पद पृष्ठभूमि: मानकीकरण बनाम क्षेत्रीय विविधता

एक राष्ट्रीय आहार प्रतीक के रूप में, भारतीय करी में वास्तव में 200 से अधिक क्षेत्रीय वेरिएंट होते हैं। FSSAI का नवीनतम प्रस्ताव निम्नलिखित 28 उच्च-प्रवाह करी को मानकीकृत करने की योजना है:

2। ध्वनि तरंगों के आंकड़ों का विरोध करें (पिछले 10 दिनों)

3। समर्थक की व्यावसायिक प्रेरणा का विश्लेषण

बहुराष्ट्रीय खाद्य समूह मानकीकरण का मुख्य प्रमोटर बन गए हैं, और पूंजी बाजार शो का हालिया प्रदर्शन:

4। सांस्कृतिक रक्षक की चिंता

भारतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण संघ ने एक शोध रिपोर्ट जारी की जिसमें कहा गया कि मानकीकरण से कम से कम 17 लुप्तप्राय करी व्यंजनों का नुकसान हो सकता है, जिसमें शामिल हैं:

1। असम की "बांस करी"
2। गुजरात में "दही करी"
3। ओडिशा की "स्टोन-बेक्ड करी"

5। वैश्विक खानपान उद्योग का ध्यान

Google ट्रेंड डेटा से पता चलता है कि संबंधित खोजों की संख्या 10 दिनों के भीतर 380% बढ़ी है, और मुख्य फोकस समूह हैं:

6। उद्योग समाधान प्रस्ताव

इंडियन कैटरिंग एलायंस ने एक समझौता प्रस्तावित किया: पारंपरिक रेस्तरां के नुस्खा स्वायत्तता को बनाए रखते हुए, औद्योगिक करी उत्पादन के लिए मानकों को लागू करें। प्रस्ताव को मिशेलिन गाइड इंडिया स्टेशन और जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा समर्थित किया गया था, लेकिन इसे नवंबर में FSSAI तकनीकी समिति द्वारा मतदान करने की आवश्यकता है।

मानकों की यह लड़ाई वैश्वीकरण के युग में खाद्य संस्कृति द्वारा सामना की जाने वाली सामान्य दुविधा को दर्शाती है - व्यापार दक्षता और सांस्कृतिक विविधता के बीच संतुलन कैसे खोजें। अंतिम निर्णय अवधि (मार्च 2024) के दृष्टिकोण के रूप में, भारतीय करी का भविष्य का रूप पारंपरिक संस्कृति के आधुनिक परिवर्तन को देखने के लिए एक महत्वपूर्ण मामला बन जाएगा।